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臺灣茶葉生產最早記載於康熙 56 年（西元 1717 年）的諸羅縣誌，所採芽葉來自臺灣野生山茶。然而近 200 年來臺灣茶樹栽培和茶葉製造技術的發展，與野生茶並無關聯。目前主要栽培的茶樹品種，是先民在清嘉慶、咸豐年間由福建引進的閩茶品種，早期的製茶技術也是 由福建師父來臺傳授。其後由於滿清政府的鼓勵與提倡，農民多以種茶為副業，臺茶的生產因此茁壯，並拓展外銷。

1895 年臺灣割讓給日本之後，因日人把茶葉與蠶絲列為國家重要經濟骨幹，因此有計畫經營，使臺灣茶業正式具備研究、推廣和產銷的完整體系。二次大戰結束後，因戰爭萎縮的茶業迅速恢復，尤其綠茶生產取代其他的茶類，一度成為外銷的主要農產品之一。

直到民國 70 年代，由於臺幣升值，工資高漲，臺茶逐漸喪失外銷市場而改以內銷為重。此後由於政府不斷地輔導改進和提升品質，臺茶的產製技術朝著多元化和多口味目標發展，如今各茶區已發展出各種特色的茶品，截然不同於中國大陸茶而自成一格..。

摘自: 行政院農業委員會茶業改良場

作者： 陳英玲

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