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近代，由於物理、化學及醫藥科技的進步，對茶葉內容物及其對人體的生理功效，有許多突破性的發現與了解，部分實驗結果與古代藥書的記載不謀而合。 如今已確認飲茶和飲用他種飲料最大的不同，在於喝茶的同時，我們一併攝入了茶湯中許多對人體有益的機能性成分，如果有良好的飲食習慣、正常的作息及適度的 運動，並配合長期飲茶，可以改善並增進身體的健康，這也是提倡「飲茶」的最大目的。
茶葉中的水溶性物質約占茶葉乾重的 35％，如以標準泡茶法（3 克茶沖泡 150 毫升沸水，浸泡 5 分鐘）沖泡 3 次，約可溶出茶中 60％ 的可溶成分。以飲用第一泡茶為例，喝一杯茶可攝取兒茶素類約 10 ~ 70 毫克、咖啡因約 40 毫克、游離胺基酸約 5 毫克、以及多種礦物質約 30 毫克。
茶的營養價值主要來自茶葉中所含的維生素和礦物質，它可供給維生素 B1 及 B2、葉酸、菸鹼酸、生物素和肌醇等，綠茶並可以供給維生素Ｃ。維生素Ｅ及Ｋ因不溶於熱水，因此喝茶無法攝取維生素Ｅ及Ｋ。
此外，茶葉中富含可溶性礦物質，約占乾重的 5 ~ 6％，其中 60 ~ 70％ 是可溶於熱水的，因此茶湯屬於一種鹼性飲料，灰分鹼度是 9.40，可幫助體液維持鹼性，保持身體的健康。茶雖然也含有游離胺基酸及醣類等人體所需的營養分，但其含量與我們主食所攝取的量相比時，可說是微不足 道。
茶葉的保健成分較重要的有氟、咖啡因、兒茶素類和 γ-胺基丁酸等四種。
氟：乾茶中約含有 150 ~ 300 ppm 的氟，在茶葉沖泡過程中氟以 1 ppm 左右的濃度緩緩釋出，使經常喝茶的人不易蛀牙。
咖啡因：咖啡因是一種中樞神經的刺激物，也是支氣管的和緩擴張劑，具有利尿作用，是 心臟肌肉的刺激物，且可加速脂肪裂解的代謝作用。咖啡因占茶湯可溶成分的 8 ~ 10％，通常一天攝取 300 毫克咖啡因對大多數成年人來說並無害處。但如對咖啡因敏感時，必須限制咖啡因的攝取。
咖啡因通常在喝下後數小時即被排泄，並不會積存在身體中。代謝快慢因人而異，由於高劑量咖啡因對孕婦的胎兒有危害，因此孕婦每天對咖啡因的攝取不應超過 300 毫克。
兒茶素類：多元酚類是茶葉中含量最多的可溶性物質，約占茶葉乾重的 30％，其中主要部分是兒茶素類。茶中的兒茶素類屬於一種混合物，是茶湯中苦、澀味的主要來源，也是決定茶葉品質優劣的重要因子之一。在茶葉中含量較多的 兒茶素有 6 種，其中含量最高且為茶葉中特有的兒茶素是 epigallocatechin gallate（EGCG）。
有關兒茶素類生理功效的研究，主要著重在 EGCG。根據國內外發表的研究報告，證實兒茶素類和其氧化聚合物具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗細胞突變作用、強化微血管活性、增加體內維生素攝取量、降低 血液中膽固醇和低密度脂蛋白含量、防護輻射傷害、抑制血壓上升和抗過敏等多種生理功效。
γ-胺基丁酸：茶葉在製作過程中如經厭氧發酵，能產生一種特別風味的茶，稱為「γ-胺基丁酸茶」，其中至少含 0.15％ 的 γ-胺基丁酸。已有許多研究報告證實 γ-胺基丁酸具有降血壓及解酒的功效，目前這種茶葉已引起業界的注意，並正在推廣中。
摘自: 行政院農業委員會茶業改良場
作者： 陳英玲
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茶葉中的水溶性物質約占茶葉乾重的 35％，如以標準泡茶法（3 克茶沖泡 150 毫升沸水，浸泡 5 分鐘）沖泡 3 次，約可溶出茶中 60％ 的可溶成分。以飲用第一泡茶為例，喝一杯茶可攝取兒茶素類約 10 ~ 70 毫克、咖啡因約 40 毫克、游離胺基酸約 5 毫克、以及多種礦物質約 30 毫克。
茶的營養價值主要來自茶葉中所含的維生素和礦物質，它可供給維生素 B1 及 B2、葉酸、菸鹼酸、生物素和肌醇等，綠茶並可以供給維生素Ｃ。維生素Ｅ及Ｋ因不溶於熱水，因此喝茶無法攝取維生素Ｅ及Ｋ。
此外，茶葉中富含可溶性礦物質，約占乾重的 5 ~ 6％，其中 60 ~ 70％ 是可溶於熱水的，因此茶湯屬於一種鹼性飲料，灰分鹼度是 9.40，可幫助體液維持鹼性，保持身體的健康。茶雖然也含有游離胺基酸及醣類等人體所需的營養分，但其含量與我們主食所攝取的量相比時，可說是微不足 道。
茶葉的保健成分較重要的有氟、咖啡因、兒茶素類和 γ-胺基丁酸等四種。
氟：乾茶中約含有 150 ~ 300 ppm 的氟，在茶葉沖泡過程中氟以 1 ppm 左右的濃度緩緩釋出，使經常喝茶的人不易蛀牙。
咖啡因：咖啡因是一種中樞神經的刺激物，也是支氣管的和緩擴張劑，具有利尿作用，是 心臟肌肉的刺激物，且可加速脂肪裂解的代謝作用。咖啡因占茶湯可溶成分的 8 ~ 10％，通常一天攝取 300 毫克咖啡因對大多數成年人來說並無害處。但如對咖啡因敏感時，必須限制咖啡因的攝取。
咖啡因通常在喝下後數小時即被排泄，並不會積存在身體中。代謝快慢因人而異，由於高劑量咖啡因對孕婦的胎兒有危害，因此孕婦每天對咖啡因的攝取不應超過 300 毫克。
兒茶素類：多元酚類是茶葉中含量最多的可溶性物質，約占茶葉乾重的 30％，其中主要部分是兒茶素類。茶中的兒茶素類屬於一種混合物，是茶湯中苦、澀味的主要來源，也是決定茶葉品質優劣的重要因子之一。在茶葉中含量較多的 兒茶素有 6 種，其中含量最高且為茶葉中特有的兒茶素是 epigallocatechin gallate（EGCG）。
有關兒茶素類生理功效的研究，主要著重在 EGCG。根據國內外發表的研究報告，證實兒茶素類和其氧化聚合物具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗細胞突變作用、強化微血管活性、增加體內維生素攝取量、降低 血液中膽固醇和低密度脂蛋白含量、防護輻射傷害、抑制血壓上升和抗過敏等多種生理功效。
γ-胺基丁酸：茶葉在製作過程中如經厭氧發酵，能產生一種特別風味的茶，稱為「γ-胺基丁酸茶」，其中至少含 0.15％ 的 γ-胺基丁酸。已有許多研究報告證實 γ-胺基丁酸具有降血壓及解酒的功效，目前這種茶葉已引起業界的注意，並正在推廣中。
摘自: 行政院農業委員會茶業改良場
作者： 陳英玲
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