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普洱茶的種類
普洱茶依茶葉有無壓製成型分為「散茶」與「緊茶」。緊茶又可再分為碗狀的「沱茶」、圓形的「七子餅茶」與方形的「茶磚」、「方茶」，另外還有香菇形的緊茶。

普洱茶又依茶葉的製造工序分為「生茶」與「熟茶」。生茶製成的茶餅俗稱「青餅」，熟茶製成的茶餅俗稱「熟餅」。

普洱茶還依其所貯放陳化的環境分為「乾倉普洱」與「濕倉普洱」。

四大要訣

清、純、正、氣
第一要訣 清聞其味
不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價錢，第一先要聞茶，在陳化發酵數十年之久後，一定會有陳年老味，但不應該有霉味產生（有霉味代表著陳放空間受潮或過於潮濕不通風所致）。所謂陳而不霉，陳年的老味會在醒茶時撥開通風散去，而霉味是因茶質變壞，由內而外，受潮而發霉所散發出來的味道，如此受霉變的茶在這麼改變或加味（添加菊花沖泡）都已失去真性美了，所以聞其味是很重要的，假若50年的茶聞起來又霉又不自然，那麼即使放到100年也沒用，因此一定要有一個觀念，寧願買年輕的茶可以慢慢喝，也不要買老了又難喝的茶品。

◎茶有它的 "禮節" 叫做 "茶道"

唐朝飲茶方式與陸氏茶烹飲法
　　陸羽創造的陸氏茶烹飲﹐同唐代中期社會的其他類型的飲茶方式有什麼異同之處呢﹖
　　在探討這一問題之前﹐首先了解一下當時唐代的各種飲茶方式(有些一直延續至今)是很有意義的。陸羽在《茶經‧六之飲》中說﹐當時飲用的茶有粗茶﹑散茶﹑末茶﹑餅茶﹐在飲用方式上大體有如下幾種﹕

中國藏茶自唐朝有記錄以來，已是千年古茶。藏茶是少數民族中近三百萬藏族同胞的主要生活飲品，又稱為藏族同胞的民生之茶，從古到今，按歷史時期和各地風俗不同又稱為大茶、馬茶、鳥茶、黑茶、粗茶、南路邊茶、磚茶、條茶、緊壓茶、團茶、邊際茶等。是採摘於海拔在1000米以上高山，當年生成熟茶葉和红苔，經過特殊工藝精製而成的全發酵茶。藏茶屬於最典型的黑茶，她的顏色呈深褐色，又是全發酵茶。

藏茶，又稱黑藏茶，是一種產自中國雲南，然後銷往西藏的黑茶。因這種茶葉會壓成磚狀收藏，故藏族人又稱之為茶磚。

藏茶屬於貴價茶葉，按年份和品質確定價值，一般年代越久遠價值越高，具有很高的收藏價值。優質的陳年藏茶，沖泡之後顏色與鐵觀音相似，口感醇柔，味道帶甜、微藥味和茶樹香。與普洱相似，藏茶有降脂及防治動脈硬化的作用。

對人體健康的影響

現代科學研究証實，陳年藏茶除了有其他茶類各項保健功效外，還有著更為突出的作用和效果。降脂、減肥、防治動脈硬化,藏茶能明顯降低血液中的三酸甘油和對人體有害的低密度脂蛋白和超低密度脂蛋白的含量，提高對人體有益的高密度膽固醇（HDL）含量，並能促進膽固醇和脂類化合物從粪便中排除。茶中的多糖、纤维素、咖啡碱與磷酸等物質形成的核甘酸對脂肪具有很强的分解作用。兒茶素化合物也可促進人體中脂肪的分解，降低膽固醇和中性脂肪在血液和肝臟中積存。抗衰老、抗幅射藏茶中的微量元素、兒茶素、维生素能與自由基形成穩定的物質，阻斷自由基與大分子物質結合，緩解不飽和脂肪酸發生氧化反應，抑制脂質過氧化並清除自由基，達到延缓衰老的目的。藏茶中的兒茶素和多酚類化合物可吸收放射性物質，這就減少了人體吸收放射性物質的風險，起到了抗幅射的作用。防癌、抗癌藏茶中茶红素、茶黄素、兒茶素及其氧化、降解、絡合產物都是重要的防癌、抗癌、抗突變的成分，有很强的殺滅癌细胞的作用；對人體致癌性亞硝基化合物的形成具有阻斷功效，能抑制某些能活化致癌原的酶系；藏茶富含的多種物質，如兒茶素、β－胡蘿蔔素、维生素B1、B2、C、E等都有重要的抗癌作用。“寧可三日無糧，不可一日無茶”這是自古西藏人民對藏茶的評價和珍愛，千百年來生產的藏茶保障著生活在高寒、缺氧、强幅射、高油脂食物的雪域高原上的藏族同胞的健康。藏茶與眾不同的高含量的多糖、茶黄素、茶红素、微量元素、纤维素等给人類將帶來無限的康樂。

台灣十大名茶
台灣十大名茶係指凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、台灣高山茶、龍潭龍泉茶、日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。

凍頂茶
凍頂茶，被譽為台灣茶中之聖。產於台灣省南投鹿谷鄉。它的鮮葉，採自青心烏龍品種的茶樹上，故又名「凍頂烏龍茶」。凍頂為山名，烏龍為品種名。

正式名稱:

◎台茶12號 ，別名金萱茶，樹型橫張，葉厚呈橢圓形，葉色濃綠富光澤，幼苗綠中帶紫，密生茸毛，適製包種茶及烏龍茶。

改良過程:

◎金萱是以硬枝紅心作父本，台農八號作母本，人工培育而成的第一代。試驗所的代號為2027，也就是茶改場成功育種的排列順序第12號。做成半發酵茶，滋味甘醇濃厚，具有特殊的品種香，是類似桂花香或牛奶香，而其中又以牛奶香，最受大眾喜愛。目前金萱的種植面積，僅次於青心烏龍，佔全台第二，位於海拔1,600公尺以下的茶區多有栽植。

產品特色:

圖一: ↓↓↓↓看起來像不像是一杯冰咖啡 ? 呵呵^^

圖二 : ↓↓↓↓本次使用 "阿薩母" 紅茶下去發酵 , 期間約20天  ..

圖四: ↓↓↓↓加了2 顆 冰 塊 正 港 讚 吶 ^^

重新認識紅茶菌飲料

　1971年日本女教師烏安在蘇聯的高加索地區發現一個長壽村。那裏的老年人大都身體健壯，既能下田耕作又能操持家務，有的老年人還能結婚生育。其中百歲以上的老人約佔十分之一。這一現象使烏安感到十分驚奇，經調查該村家家都有一大缸紅茶菌發酵飲料，村裏的人無論長幼口渴即飲，她猜想這可能就是村民能長壽的奧秘。烏安把紅茶菌帶回日本開始飲用自制的紅茶菌湯。烏安飲用一段時間後發現，她的高血壓恢復正常並保持穩定，白內障消失，長期醫治無效的白癬痊愈。由于電臺與報紙的大力宣傳，紅茶菌湯一時風靡日本，飲用者達數百萬人。受日本的影響，上世紀80年代初在我國也掀起飲用紅茶菌湯的熱潮，紅茶菌飲料被推崇為能治百病的靈藥。這種過分的宣傳又無研究資料佐證，自然經不起時間的考驗，紅茶菌飲料很快地就從市場上消失。在這裏，人們不禁要問，紅茶菌起源于何處，紅茶菌湯到底有哪些保健作用？

　　其實，紅茶菌的原產地並非高加索而是中國。紅茶菌湯是一種從先秦時期起就在我國民間流傳的家制飲料，具有提神解毒作用，有神茶的美名。在東晉義熙10年（公元414年）為了給倭國讚王醫治消化不良症，紅茶菌經朝鮮傳入日本。在19世紀初，紅茶菌被東亞商人帶到沙皇俄國。俄羅斯人稱紅茶菌湯為茶葉酸酒（茶科瓦斯）。後來，紅茶菌又經沙皇俄國傳遍歐洲與北美。紅茶菌飲料能從先秦時期經戶戶相傳保留到現代並在西方廣泛傳播，除了它的味道醇香酸甜可口外，其保健功能也起了重要的作用。

　　在民間被稱為海寶（在有些地方也叫胃寶）的紅茶菌是醋酸菌、乳酸菌與酵母菌的共生體，在用加糖茶水培養的過程中，菌體生長茶水也逐漸變酸。根據化學分析，已知發酵液中的主要成分為醋酸、乳酸、D－葡萄糖酸、葡萄糖酸內酯、2羰基－D－葡萄糖酸、D－葡萄糖二酸、地衣酸、乙醇和甘油。這些成分的含量與糖的濃度和發酵時間有關係。當每升茶水中含50克蔗糖時，在發酵液中乙醇與乳酸的濃度比最適合飲用。紅茶菌中的酵母把蔗糖水解為葡萄糖和果糖，使果糖優先轉化為乙醇。紅茶菌中的醋酸菌把葡萄糖和乙醇轉化為葡萄糖酸和醋酸；乳酸菌利用乙醇和醋酸合成乳酸。從1852年起在歐洲就開始了對紅茶菌湯生理功能的研究。20世紀初在俄國就有紅茶菌湯能減輕胃病的報道。第一次世界大戰期間紅茶菌湯在歐洲被譽為俄國人的家制秘藥，這種神奇的飲料對調節在軍營中經常發生的士兵腸道功能失調特別有效。

                    紅茶菌的家庭製作方法

自製養生紅茶醋，(紅茶菌、紅茶菇)的家庭制作方法:

英文名稱:kombucha

中國紅茶菌(海寶、胃寶)名揚四海，享譽五洲。70年代紅茶菌開始傳播到港、澳、日、美、俄等地，從此聞名全世界。紅茶菌飲料含有：茶、糖、乳酸、醋酸、酵母氨基酸、維生素、卵磷脂、輔酶A、礦物質、二氧化碳、約二千種天然營養物，酸甜可口，清涼解熱，獨具風味，冠壓群芳。它比其他酸性飲料營養更豐富，保健醫療功效更多，副作用更小，社會經濟效益更高。被專家譽為飲料王，是世界罕見的營養保健珍品。紅茶菌含有豐富的乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、茶色素、茶鹼、茶多酚等，故具有營養、預防、保健、醫療、康復五大功效。能防治癌症、心臟、腦血管、腸胃、肝腎等28鍾急慢性病。紅茶菌不僅味道酸甜可口，如檸檬汁、楊梅湯、男女老幼有常飲不厭之感……，因而它功效卓著，優於目前的微生物藥劑。國家科委、全國新產品新技術辦公室均列為98重點計畫推廣專案，入選《中國藥品專利》、《中國專家大辭典》、《中華優秀專利技術精選》、《中華名人辭典》、《世界名人錄》、《中國當代發明家大辭典》、《國家級科技成果研究功臣名錄》、《中華科技精英大典》、《世界優秀專利技術精選》、(中國卷)等37部典籍。紅茶菌生物工程的科技論文載入《世界名醫文獻庫》、英國《世界名醫論文經典》。
　　紅茶菌液是用茶葉、水、糖，加紅茶菌種經發酵後所得到的一種液體。科學家們經過反復研究分析發現，由於茶、水、糖以及菌種的綜合反應，產生了多種有利於人體健康的物質，如酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等微生物。酵母菌細胞內含有大量氨基酸和消化蛋白，在工業上常利用酵母直接製造蛋白。此外，酵母菌中所含的酵母葡萄糖、無機鹽以及VB、VE對人體具有很強的營養作用，特別是酵母菌的細胞壁能產生一種叫做B古魯千的物質，這種物質是當今世界各國公認的治癌抗癌物質；醋酸菌能吸收酵母菌分解出來的酒精，並分泌醋酸酶，把酒精氧化成醋酸和水，同時放出熱量，使得人體內的營養得到充分利用，促進新陳代謝，抑殺腸道內有害細菌；乳酸菌的存在破壞了細菌的生長環境，使細胞在偏酸的情況下生長受到抑制，直至死亡，乳酸菌具有抑殺腸道內有害細菌，增強人體抵抗病毒的能力。

※紅茶菌的特殊功能↓↓↓

紅茶菌含有大量的酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等對人體有益的微生物活性菌，又富含維生素C、維生素B 等營養素。

酵母菌每毫克高達992萬個；維生素E每毫升有10—30毫克。繁多的活性菌代謝出各種維生素、蛋白質、核糖、核酸、谷胱甘肽等多種消化酶及高能合劑，其中還有人體必需的鈣、鎂、鉀、鈉、磷等礦物質。

因此，紅茶菌能調節人體生理機能，促進新陳代謝，養生強身。近些年國內外醫學界應用紅茶菌的實踐表明，紅茶菌能對多種慢性疾病具有保健作用，如清理腸胃、通暢大便、調整血壓、減少血脂；動脈硬化減緩，心臟疾病好轉，腎功能恢復，肝障礙消彌；膽、腎結石變小，痰喘咳嗽轉輕，失眠者安睡，更年期功能受阻減少等。

紅茶菌的培養方法↓↓↓